the flavour atlas

16. september 2026

Appelsin

“Navnet appelsin kommer fra tyskernes Apfelsine som betyr kinesisk eple. Fra 1500- tallet ble appelsinplanten kjent i Europa som prydbusk, mens fruktproduksjon startet i Europa på begynnelsen av 1800-tallet

Appelsin stammer opprinnelig fra Kina. Vårt navn på frukten kommer fra tyskernes Apfelsine, som betyr kinesisk eple. Fra 1500-tallet er planten kjent i Europa som prydbusk, mens fruktproduksjon startet i Europa på begynnelsen av 1800-tallet

Appelsin deles gjerne inn i to hovedgrupper kalt blond og rød. Blonde appelsiner har et gult fruktkjøtt. Røde appelsiner har et mer eller mindre rødt fruktkjøtt. Det finnes mange forskjellige appelsinvarianter, noen dyrkes for ferskvarekonsum, mens andre dyrkes bare for å lage juice. Over en tredjedel av produksjonen går til juiceproduksjon. Appelsin er verdens viktigste trefrukt. Gode appelsiner finnes året rundt, men den største sesongen er fra desember til påsketiden. Frukten importeres blant annet fra Spania, Egypt, Sør-Afrika og Chile

Bruksområde:

Apelsin spises naturlig eller presset til juice. Appelsin har et rikt anvendelsesområde og brukes til salt, fruktsalat, saus og garnityr, til pynt på smørbrød, is eller marmelade. Ved bruk av skallet til marmelade er det viktig å skrubbe dette først for å fjerne rester av voks

Egenskaper:

Appelsin har et lavt innhold av både energi og fett, samt et høyt innhold av vitamin C. Vitamin C styrker immunforsvaret og beskytter cellene mot oksidativt stress. Vitamin C bidrar også til å redusere tretthet og utmattelse og øker opptaket av jern fra andre matvarer. Appelsin har også et høyt kostfiberinnhold som er bra for fordøyelsen

Kvalitetskrav:

Appelsin skal være frisk og ha en jevn farge uten grønne flekker. Fruktkjøttet skal virke fast uten tegn til bløte flekker. Appelsin skal videre være saftig og vellsmakende, ha et skall som løpsner lett og inneholde få steiner

Lagring:

2-4 celsius

Appelsiner inneholder ikke stivelse i fruktkjøttet og kan derfor ikke ettermodne. Det betyr at frukten er friskest og mest moden på det tidspunket da den blir høstet”

Kilde: The flavour thesaurus – Niki Segnit

“All citrus fruits lead double lives, the flavour of their juice being quite different from that of the peel. In the manufacture of juice and other orange products, once the juice has been pressed from the ripe fruit, the peel is pressed separately to extract the aromatic liquid from its oil glands. Another oil, of a different character again, is distilled as a by-product when the juice is concentrated. These oils are used in soft drinks, or blended back into orange juice to improve the flavour without recourse to synthesised additives. All freshly squeezed fruit juice deteriorates pretty rapidly, so it´s always best to squeeze it on demand. Of all citrus fruits, orange is by far the most popular, especially when the term extends, as it does here, to mandarins, satsumas, blood and bitter oranges, as well as the dominant sweet orange. Its breadth of flavour characteristics ensure that orange is highly compatible with other flavours. Sweet oranges has the fruitiest flavour of all citrics, containing hints of mango and pineapple among its layers of generic citrus flavours, along with mild hints of spice and herb. Mandarins share the pleasing sweet-sourness of sweet oranges, altho the zest have a more noticeable herbal accent. Blood oranges usually add a berry, specifically raspberry, note to the sweetness. The zest of bitter oranges, such as sevilles, has a strong waxy flavour with a hint of lavender. With the addition of plenty of sugar, their extremes of bitterness and sourness are what makes marmalades so full-flavoured and interesting. Bitter oranges are also used in most orange flavoured liquors, including Contreau, Grand Marnier and CuraÇao, and orange-flavoured water is made from their blossoms. Dried orange peel, for use as a flavouring, can be bought in Chinese and Middle Eastern supermarkets

Flavour pairings:

Almond	Anise	Apple	Apricot	Asparagus	Bacon	Beef	Beetroot
Carrot	Chilli	Chocolate	Cinnamon	Clove	Coffee	Coriander Leaf	Coriander Seed
Fig	Ginger	Grapefruit	Hard cheese	Juniper	Lemon	Lime	Mango
Mint	Olive	Onion	Peach	Pineapple	Rhubarb	Rose	Saffron
Thyme	Vanilla	Walnut	Strawberry	Rosamary	Whatercress	White fish

“

Kilde: The flavour thesaurus more flavours – Niki Segnit

“Orange juice is the fifties cheerleeder among citrus juices: perky, pretty and balanced. It has hints of pineapple and mango, but not enough to taste heady. It can make tequila taste like it has good intentions. It is saved from Pollyanna-ishness by its sulphurus undertone, which is at it´s most evident, and delicious, in freshly squeezed juice. Orange peel has a flavour reminiscent of the juice, partly because some of the zest´s essential oils spray into the juice when the fruit is squeezed. Its character is fundamentally different, however, if not to say odd- not alien- odd like grapefruit peel, but a touch dank and metallic, as well as musky and spicy. If the day ahead is looking dull, start it with a coats-cut marmalade, which will ensure that at least something interesting will have happened. Marmalade is classically made with sour, bitter seville oranges, which is in season in January. Blood oranges are a winter crop too: they have a berry note in their juice that knocks back the fresh taste of orange. Mandaris and kumquats are also covered here

Flavour pairings:

Allspice	Bay Leaf	Black Bean	Caraway	Cashew	Chicory
Cranberry	Date	Fennel	Honey	Kale	Kidney Bean
Lychee	Oregano	Papaya	Passionfruit	Peppercorn	Pistachio
Plum	Pomegranate	Poppy seed	Prune	Raisin	Rye
Seaweed	Turnip	White Bean	Yuzu

“

16. september 2026

Aprikos

Kilde: The flavour thesaurus – Niki Segnit

“Apricots are sour-sweet, with a creamy, floral character and a mixture of fresh and tropical fruit notes. Dried, they lose some of their perfume and take on a sweeter, cheesier character. When dried with sulphur dioxide, they are particularly tasty; without it, they tend to be toffee-fruity. Apricots have a great affinity for dairy flavours as well as other fruity florals

Flavour pairings:

Almond	Mango	Cardamom
Chocolate	Mushroom	Orange
Cinnamon	Cumin	Ginger
Goath’s cheese	Hard cheese	Lamb
Peach	Pork	Raspberry
Rose	Rosmarin	Vanilla

“

Kilde: Frukt.no

“Aprikos er en av de eldste fruktene vi kjenner til. Den kommer fra Kina. Den dyrkes sør i Europa ved Middelhavet. Aprikos ligner på en plomme både i størrelse, form og aroma. De er også i slekt

Aprikos dyrkes middelhavslandene. Det pågår forsøksproduksjon av aprikoser på Vestlandet. Aprikos ligner mye i størrelse og form på en plomme. Det saftige fruktkjøttet omslutter en hard kjerne og den tilhører den botaniske plommefamilien. Skallet er loddent med en orange eller mørk gul farge. Smaken er svakt syrlig og frukten spises best som den er

Bruksområde:

Aprikos smaker absolutt best når de er modne. Etter modning vil de raskt få en melen konsistens. Aprikos kan spises naturell, til dessert sammen med annen frukt, i fruktsalater eller som tilbehør til is. Aprikos kan også brukes til fjørferetter og ostefat, samt til fyll i kaker, syltetøy, og likør. Mest kjent er vel likevel konservert vare som finnes i hermetisk og tørket tilstand

Egenskaper:

Aprikos har et lavt innhold av både energi og fett, samt et høyt innhold av vitamin E og kostfiber. Vitamin E bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress. Kostfiber er gunstig for fordøyelsen

Lagring:

10-12 celsius

Det er ikke lett å oppbevare aprikos over lang tid. Med sitt tynne skall er den sårbar for støt og kulde. Den er også lett påvirkelig av etylen som kan fremskynde modningen. Mindre sorter kan holde seg bedre enn de store da mindre egenvekt gir mindre trykkskader”

16. september 2026

Artisjokk

Kilde: Bama.no

“Artisjokk er en skikkelig delikatessegrønnsak. Den ser ut som en stor uutsprunget, grønn blomst og smaken er særegen, mild og nøtteaktig. Det er kun kjernen, og det innerste laget av bladene som spises.

Bruk:

Artisjokk er en kjempegod forrett, gjerne servert med burre blanc eller aioli til. Den kan også grilles, og serveres som tilbehør til kjøtt eller fisk. Det er også gøy å skrape ut fruktkjøttet, og bruke det i dip eller suppe

Tilberedning:

Kutt av stilken og fjern eventuelle brune eller tørre blader. Artisjokk må varmebehandles, og kan kokes, grilles eller bakes i ovnen. Koketiden avhenger av størrelsen, beregn ca. 30-45 minutter. Vannet kan godt saltes. Når de enkelte bladene sitter løst, er den ferdig kokt

Oppbevaring:

Artisjokk bør oppbevares ved 0 celcius og ikke utsettes for lufttrekk. Du kan forhindre at den tørker ut ved å legge et vått papirtørkle rundt den

Smak:

Artisjokken har en særegen, mild og nøtteaktig smak

Derfor bør du spise artisjokk:

Artisjokk er naturlig rik på kostfiber og folat, og er en kilde til kalium
Folat bidrar til immunsystemets normale funksjon, normal psykologisk funksjon og reduserer tretthet og utmattelse
Kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk og er viktig for normal funksjon i muskler og nervesystem
Kostfiber er bra for fordøyelsen

Kan den spises?

Artisjokk som har tørket inn. Om artisjokken tørket inn, eller har “åpnet seg” og fått svært løse blader, er det mulig at den er i ferd med å bli dårlig. Bruk hendene og klem på artisjokken, om du hører en knirkelyd kan den fortsatt være god og fersk

Visste du at?

Artisjokk er egentlig en uutsprunget blomst fra en variant av tistelplanten. Det spiselige er plantens knopper”

Kilde: Frukt.no

“Artiskokk eller artisjokk, blir av mange betraktet som den fineste og lekreste av alle grønnsaker. En spennende grønnsak som gjerne kan serveres som hovedrett

Artisjokk er en gammel kulturplante som ble dyrket ved kysten av Middelhavet. Nå dyrkes den over hele Sør-Europa og California. Artisjokk er egentlig blomsterknoppen til et tistellignende medlem av kurvblomstfamilien og den høstes like før blomstringen. Det er de store uutsprungne blomsterhodene som brukes som grønnsak. Den finnes i flere farger; som grønn og lilla, eller sjattering av dette, men den grønne er vanligst. Artisjokk blir av mange betraktet som den fineste og lekreste av alle grønnsaker. Smaken er mild og deilig

Bruksområde:

Artisjokk kan serveres som forrett eller som selvstendig rett. Som forrett beregnes minst en artisjokk per person. Koketid varierer etter størrelsen på artisjoken, beregnet fra 30-50 minutter. Når den er riktig kokt skal bladene løsne lett. Disse nappes ut en etter en, og spises med saus i forskjellige varianter eller rørt smør. Det er det nederste på bladene som skal spises. Til slutt ligger det beste igjen, blomsterbunnen som er delikatessen. Artisjokk spises ikke rå, men i tilleg til å koke den er den fin å bake eller grille. Artisjokkhjerter er de nye, små sideskuddene av moderplanter. Hele hodet spises på disse

Egenskaper:

Artisjokk har både lavt energi- og fettinnhold. Artisjokk er i tillegg en kilde til protein, folat, kostfiber og kalium. Protein bidrar til vekst i muskelmasse, mens folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse. Kostfiber er gunstig for fordøyelse, mens kalium bidrar til normalt blodtrykk

Kvalitetskrav:

Artisjokk skal virke tung i forhold til størrelse. Den skal være kompakt og knoppene skal være lukket. Bladene og blomsterbunnen skal være godt utviklet, myke og saftige. Fargen på artisjokkene vil variere utover sesongen og hvilket land varen kommer fra. Store artisjokker er best fordi selve delikatessen, artisjokkbunnen blir større

Lagring:

6-8 celsius

Det kan lønne seg hvis varen blir oppbevart på kjølerom, å dekke artisjokkassa med en våt duk for å opprettholde luftfuktigheten. Dette forebygger uttørking og vekttap. Denne varen trenger høy luftfuktighet og beskyttelse for etylengass og lufttrekk.»

Kilde: The flavour thesaurus – Niki Segnit

“The humdrum origins of the artichoke – it´s the flavour of a thistle – belie its wondrous and complex flavour. Globe artichokes contain a phenolic compound called cynarin, which has the peculiar effect of making anything you eat afterwards taste sweet. It temporarily inhibits the sweet receptors in your taste buds, so that when you follow a bite of artichoke with, say, a sip of water, flushing the compounds off your tongue, the receptors start working again and the abrupt contrast fools your brain into thinking you’ve just swallowed a mouthful of sugar solution. This makes for a diverting, if swiftly tedious, party game – sweet radicchio! – but bad news for wine. And the enemy of wine is my enemy. The problem can be minimised by using ingredients that create a bridge between the wine and the artichoke ( or simply taking a bite of something else before you take a sip of wine), or you could ditch the wine altogether and drink Cynar, an artichoke- flavoured liqueur from Italy

Flavour pairings:

Bacon	Lemon	Pea	Prosciutto
Hard cheese	Mint	Pork	Shellfish
Lamb	Oyster	Potato	Truffle

“

Kilde: The flavour thesaurus more flavours – Niki Segnit

“The edible whoopie cushion. Mother nature’s practical joke was to give the Jerusalem artichoke a fabulous flavour, rather like a sweet version of the globe artichoke it was named after, then to booby-trap it with inulin. Most of us are unable to digest inulin, so it passes directly to the intestines before it breaks down. When it does, large quantities of carbon dioxide are created, with notorious consequences. Much as I would prefer not to mention this again, it does have a bearing of how the root is eaten. Most people are only able to eat it in small quantities. Researchers have found that they can give their subjects up to 40g inulin during the course of a day without causing discomfort; 100g Jerusalem artichoke contains about 18g inulin, but I`d suggest starting with no more than 25g Jerusalem artichoke to see how you respond. The flavour of Jerusalem artichoke is also often compared to that of cardoon, burdock, lotus root and water chestnut

Flavour pairings:

Cheese	Garlic	Miso	Pecan
Chicory	Leek	Mushroom	Potato
Chocolate	Lemon	Parsley	Sweet potato

“

14. august 2026

Aubergine/Eggplant

Kilde: The flavour thesaurus – Niki segnit

“When raw, a good aubergine tastes like a bland, sweet apple; cooked, it’s transformed into something very savoury. Frying aubergine lends them a wonderful creaminess that´s particularly lovely sprinkled with sweet, warming spices. Stewed or roasted, they take on a musky, mushroomy quality that works well with salty ingredients. Short of taking a surreptitious noble, the best way to check if an aubergine has the requisite flavour and texture is to test it for tautness. Ideally an aubergine should be tight and shiny as dolphin skin. Similarly they squeak when you pinch them

Flavour matches:

Bell pepper	Nutmeg
Chilli	Prosciutto
Garlick	Soft cheese
Ginger	Tomato
Lamb	Walnut

“

Kilde: The flavour thesaurus more flavours – Niki Segnit

“Lightly cooked aubergine tastes like a bland green apple, and has an unwelcome bitterness that stands as a reminder why degorging aubergines used to be an excellent idea. Degorging involves sprinkling sliced or diced aubergines with salt and leaving them to drain in a colander for about half an hour, thereby extracting water and bitter compounds from the flesh. I say used to be, as modern cultivars have largely had the bitterness bred out of them. That said, if you can be bothered, degorging does make for very deliciously seasoned aubergines. Well- cooked aubergine flesh develops a creamy texture and a mild musky flavour. It has a mushroomy note to it, but not to a degree that limits it to savory applications. Fried aubergine slices are routinely dosed in sweet syrups, or sprinkled with sugar, and are so delicious that I suggest you ignore any debate about whether they´re a side dish or a dessert and concentrate instead on sharpening your elbows for the second plateful

Flavour matches:

Chocolate	Peppercorn
Courgette	Pomegranate
Miso	Sesame
Okra	Yogurt

“

Kilde: Bama.no

“Aubergine er en stor og avlang grønnsak med en lekker, dyp lillafarge. Smaken er mild og konsistensen er tørr, myk og litt svampeaktig.

Bruk:

Auberginer er mye brukt i Midtøsten, i land langs Middelhavet og i Asia, og er hovedingrediensen i en gresk moussaka, en fransk ratatouille, og i libanesisk baba ganoush. Prøv den også på grillen, gjerne servert med urteolje på toppen, i pastaretter eller helbakt i ovnen med litt tomatsaus og ost på toppen

Tilberedning:

Auberginen kan ikke spises rå og må varmebehandles. Hvis du har litt god tid når du skal lage mat, kan du dele auberginen i skiver og salte den godt. Dette er med på å trekke ut væske og bitterstoffer fra auberginen. Tørk godt av med et kjøkkenpapir etter ca. 20 minutter. Dette steget er valgfritt, og er ikke nødvendig. Den kan også tilberedes som den er – gjerne på grillen, i stekepanna eller i ovnen

Oppbevaring:

Auberginen trives best i 8-10 grader og får lett kjøleskader av å ligge i kjøleskapet. Om den skal ligge i kjøleskapet burde den brukes i løpet av et par dager. Det aller beste er om den får ligge i svavelskap

Smak:

Smaken er mild og nøtteaktig. I likhet med squash tiltrekker den seg smakene til det den blir tilberedt med, så her er mulighetene mange

Derfor bør du spise aubergine:

Aubergine er naturlig rik på kostfiber som er bra for fordøyelsen

Kan den spises?

Aubergine med brunt fruktkjøtt: Aubergine oksiderer fort og kan bli brun i fruktkjøttet og rundt frøene etter den er kuttet. Auberginen kan fortsatt spises
Myk aubergine: Aubergine som har blitt myk, eller har myke partier burde ikke spises

Næringstabell:

Kalorier	26	kcal	Mettede fettsyrer	0	g
Energi	108	KJ	Protein	0,9	g
Fett	0,1	g	Salt (NaCl)	0	g
Karbohydrat	2,5	g	Sukkerarter	2,5	g
Kostfiber	6	g

“

Kilde: Frukt.no

“Aubergine blir også kaldt eggfrukt. Årsaken er at den opprinnelig var som et egg i form og farge. Fargen på skallet er vanligvis sort eller mørk fiolett

Aubergine er en frukt av en plante som tilhører samme familie som potet og tomat, støviefamilien. Auberginen blir også kalt eggfrukt. Årsaken er at den opprinnelig var som et egg i form og farge. Vanligvis er den sort eller mørk fiolett og avlang i formen, men det finnes også i flere farger og fasonger. Konsistensen er svampeaktig, tørr og myk med et fruktkjøtt som er lyst med en rad små kjerner. Smaken er mild og fin. Aubergine spises varmebehandlet

Bruksområde:

For å oppnå den beste smaken skjæres den gjerne opp i tykke skiver og drysses med salt og tilsettes noen dråper sitron før bruk. Etter 15 minutter skylles den bitre vesken som har piplet frem, salt og sitron av auberginen er uunnværlig i moussaka og ratatoille. Den er mye brukt i kjøkken i hele verden, blant annet til salat etter forvelling, til gryteretter, som pålegg, i gratenger, i supper og som egne retter. Den er fin å bake hele i ovnen eller på grillen

Egenskaper:

Auberginen har både lavt energi- og fettinnhold. Aubergine er en kilde til protein og kostfiber. Protein bidrar til vekst i muskelmasse, mens kostfiber er gunstig for fordøyelsen

Kvalitetskrav:

Auberginene skal være fast og blank med jevn mørk fiolett farge. Stilken og begerblad skal være lysegrønne med et friskt utseende uten uttørking. Idealvekten er fra 400-750g

Historie:

Aubergine kom fra Asia til Europa på 700-tallet og har siden vært en viktig del av det Sør-Europeiske kjøkken

Lagring:

8-10 grader

Holdbarheten på aubergine må sees i sammenheng med temperatur og etylen. Ved oppbevaring i ideelle omgivelser kan aubergine holde i over 2 uker. Aubergine som er skåret i har mye kortere holdbarhet

Næringstabell:

Beta-karoten	70	hg	Natrium	2	mg
Enumetta fett	0,2	g	Niacin	0,1	mg
Fett	0,5	g	Niacin ekviv.	0,3	NE
Flerumetta fett	0,2	g	Protein	1,2	g
Folat	18	hg	Selen	1	hg
Fosfor	16	mg	Sink	0,2	mg
Jern	0,3	mg	Spiselig del	96	%
Kalium	210	mg	Stivelse	0,2	g
Kalsium	10	mg	vann	93	g
Karbohydrat	2,2	g	Vitamin A	6	RAE
Kilojoule	95	KJ	Vitamin B1	0,02	mg
Kilokallorier	23	kcal	Vitamin B12	0	hg
Kopper	0,01	mg	Vitamin B2	0,01	mg
Kostfiber	2,3	g	Vitamin B6	0,08	mg
Magnesium	11	mg	Vitamin C	4	hg
Mettet fett	0,1	g	Vitamin D	0	hg
Mono + Di	2	g	Vitamin E	0	Alfa-TE

“

9. august 2026

Avokado

Kilde: Bama.no

“Avokado er en av de mest populære grønnsakene vi har. Den har en mild, nøtteaktig smak og konsistensen er myk og kremet

Bruk:

Avokado kan brukes i hjemmelaget guacamole, suppe eller salat. Om sommeren kan den fint grilles og serveres til kjøtt og kylling. Avokado er også godt tilbehør til fisk og sjømat, og er kjempegodt i ceviche

Tilberedning:

Del avokadoen i to og fjern steinen. Del fruktkjøttet i biter eller skiver, og fjern skallet. Server skivene på en enkel avokadotoast, i salat eller bruk dem i guacamole

Oppbevaring:

La den ligge på kjøkkenbenken til den er perfekt moden. Legg den i kjøleskapet om du skal bremse modningen

Derfor bør du spise avokado:

Avokado er rik på umettede fettsyrer og er en naturlig kilde til folat, kalium, vitamin B6 og vitamin E
Umettede fettsyrer er bra for kolesterolet og hjertehelsen
Vitamin E bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress og er en del av kroppens naturlige beskyttelse
Vitamin B6 bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, støtter normal energiomsetning og immunforsvarets normale funksjon
Folat bidrar til normal vevdannelse hos gravide, spiller en rolle i celledelingsprosessen og bidrar til å redusere tretthet og utmattelse
100g avokado teller som 1 av 8 om dagen

Tips til å redusere matsvinn:

Frys ned. En godt modnet avokado kan fint legges i fryseren, og spares til smoothie eller guacamole

Kan den spises?

Mørke flekker. Dersom fruktkjøttet har mørke flekker kan det skjæres vekk. Resten kan fint spises

Hvordan vet du at avokadoen er moden?

Se på fargen: er skallet fortsatt grønt, er den ikke moden enda. Mørkere skall kan bety at den er klar til å spises
Klem forsiktig: hold avokadoen i håndflaten og klem lett. Hvis den gir litt etter og kjennes myk uten å være bløt, er den moden
Sjekk under stilken: stilken skal løsne lett. Er det grønt under – Perfekt! Er det brunt – da er den overmoden

Vil du modne avokadoen raskere?

Legg den umodne avokadoen i en papirpose sammen med en banan eller et eple. Disse fruktene produserer et naturlig modningshormon som heter etylengass, som setter fart på modningsprosessen. Lykk posen, og la den ligge i romtemperatur. Sjekk avokadoen daglig – etter 1-3 dager vil den som regel være perfekt moden og klar til bruk!

Næringstabell:

Kalorier	191	kcal
Energi	787	kJ
Fett	19,6	g
Kalium (K)	583	mg
Karbohydrat	0,4	g
Kostfiber	3	g
Mettede fettsyrer	3,4	g
Protein	1,8	g
Salt (NaCl)	0	g
Sukkerarter	0,4	g

“

Kilde: The flavour thesaurus – Niki Segnit

“No wonder it’s hard to stop grazing on avocados: they taste like grass and have the texture of butter. Delicate avocados goes well with other subtly flavoured ingredients, such as mozzarella and crustaceans; the latter love the light anise note in avocado flesh. Often buried under stronger flavours, like lime and garlic, the flavor of avocado arguably runs second to its lovely, unctuous texture and the cooling, fatty quality it brings to sandwitches, salads and salsa. Avocado oil is even more delicate flavoured than the flesh, and lacks the grassy note, for which you´d be advised to seek out an olive oil instead

Flavour matches:

Bacon	Coffee	Grapefruit	Nutmeg	Strawberry
Blue cheese	Coriander Leaf	Hazelnut	Oily Fish	Tomato
Chicken	Cucumber	Lime	Pineapple
Chilli	Dill	Mango	Shellfish
Chocolate	Grape	Mint	Soft cheese

“

Kilde: The flavour thesaurus more flavours – Niki Segnit

“Grassy and fatty. The flavour of avocado is close to green bean, minus the earthy note. Some avocados gesture at aniseed or hazelnut, others have a hint of smokiness. But the flavour of the fruit is often eclipsed by its texture. Most avocados are buttery, best exemplified in the Hass variant, which has dark green woodchip skin. Mash them coarsely and pile them on toast, as you would scrambled eggs, or smoothly, to make a kind of lightly vegetable flavoured butter. Whipped to a spoonable texture, avocado makes a dense, cool cream that tempers the heat of chilli or black pepper

Flavour matches:

Black bean	Kale	Rye
Chickpea	Lettuce	Seaweed
Corn	Papaya	Wholegrain rice
Green tea	Pine nut
Honey	Radish

“

Kilde: Frukt.no

“Avokado er egentlig en frukt og vokser på trær, men siden den verken er søt eller inneholder fruktsyre og den blir gjerne brukt som en grønnsak blir den ofte oppfattet som det. Avocado er noe av det sunneste du kan spise

Avocado kommer opprinnelig fra Mellom-Amerika og dyrkes nå i de fleste tropiske og subtropiske strøk. Avokado vokser på trær og er en frukt, men siden den verken er søt eller inneholder fruktsyre blir den av noen oppfattet som grønnsak. Den er pæreformet i fasong med grønt eller sort skall og finnes i forskjellige varianter. Avokado kan variere i størrelse fra 150g til 2kg. Skallet er glatt eller knudrete og fruktkjøttet har en lys grønn eller gulhvit farge

I midten sitter en stor kjerne. Den fjernes etter at frukten er delt i to og vridd fra hverandre. Det er lett å fjerne steinen på en moden avokado med en skje eller en kniv

Avokado høstes umoden for å tåle transport og modnes underveis. De fleste butikker selger spisemoden avokado. Det finnes flere varianter. Hass er den typen som det selges mest av i Norge

Bruksområde:

Avokado har en nøtteaktig mild og nøytral smak og en kremaktig konsistens. Den er meget anvendelig. Den egner seg godt til å balansere sterkere retter. Den er mye brukt i det latinamerikanske kjøkkenet. Texmex uten guacamole, som er most avokado, er utenkelig

Avokado anbefales i salater, i grillsausen, i egen forretter, gjerne med reker, i kalde supper og kremer til dessert, som pålegg og den er super å bruke i smoothie

Avokado brukes mest rå. Blir den kokt, kan den få en litt besk smak. Steking i noen sekunder går greit

Egenskaper:

Avokado har et høyt innhold av umettet fett. Å erstatte mettet fett med umettet fett i kosten kan bidra til å opprettholde kolesterolnivået i blodet. Avokado har også et høyt innhold av folat og kalium. Folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, mens kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk. Avokado er også en kilde til vitamin E, B6 og kopper. Vitamin E bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress, mens vitamin B6 bidrar til normal energi omsetning

Egenskapene gjelder ved inntak av minst 100g vare

Kvalitetskrav:

Avokado finnes i flere varianter. Ved bestilling fra grossist kan det ofte bestilles den modningsgrad som er ønskelig. Skallet hos de glatte variantene skal være blank og fast uten tegn til uttørking. En moden avokado vil gi etter for et lett håndtrykk, og når frukten skjæres i to vil kjernen lett løsne fra fruktkjøttet. En moden avokado vil også ha en kremaktig konsistens som er smørbar. Harde avokadoer er umoden vare og må modnes frem i butikken eller hos forbruker

Historie:

Avokado kommer opprinnelig fra Mellom-Amerika og dyrkes nå i de fleste tropiske og subtropiske strøk

Lagring:

Umoden avokado har lang holdbarhet i temperaturer på 6-10 grader, men den modnes lett på kjøkkenbenken. Moden avokado kan oppbevares i kjøleskap, men aldri under 5 grader. I kaldere temperaturer blir fruktkjøttet misfarget

Næringstabell:

Næringsinnhold i 100 gram spiselig matvare

Beta-karoten	14	hg
Selen	0	hg
Enumettet fett	12,1	g
Sink	0,4	mg
Fett	19,5	g
Spiselig del	71	%
Flerumettet fett	2,2	g
Stivelse	0	g
Folat	1,1	hg
Vann	73	g
Fosfor	39	mg
Vitamin A	1	RAE
Jern	0,4	mg
Vitamin B1	0,1	mg
Kalium	450	mg
Vitamin B12	0	hg
Kalsium	11	mg
Vitamin B2	0,1	mg
Karbohydrat	0,5	g
Vitamin B6	0,36	mg

Kilojoule	804	KJ
Vitamin C	6	mg
Kilokalorier	196	kcal
Vitamin D	0	hg
Kopper	0,19	mg
Vitamin E	3,2	Alfa-TE
Kostfiber	5,2	g
Magnesium	25	mg
Mettet fett	4,1	g
Mono + Di	0,5	g
Natrium	6	mg
Niacin	1,1	mg
Niacin ekviv.	1,4	NE
Protein	1,9	g

“