Publisert

Aubergine/Eggplant

Kilde: The flavour thesaurus – Niki segnit

“When raw, a good aubergine tastes like a bland, sweet apple; cooked, it’s transformed into something very savoury. Frying aubergine lends them a wonderful creaminess that´s particularly lovely sprinkled with sweet, warming spices. Stewed or roasted, they take on a musky, mushroomy quality that works well with salty ingredients. Short of taking a surreptitious noble, the best way to check if an aubergine has the requisite flavour and texture is to test it for tautness. Ideally an aubergine should be tight and shiny as dolphin skin. Similarly they squeak when you pinch them

Flavour matches:

Bell pepperNutmeg
ChilliProsciutto
GarlickSoft cheese
GingerTomato
LambWalnut

“

Kilde: The flavour thesaurus more flavours – Niki Segnit

“Lightly cooked aubergine tastes like a bland green apple, and has an unwelcome bitterness that stands as a reminder why degorging aubergines used to be an excellent idea. Degorging involves sprinkling sliced or diced aubergines with salt and leaving them to drain in a colander for about half an hour, thereby extracting water and bitter compounds from the flesh. I say used to be, as modern cultivars have largely had the bitterness bred out of them. That said, if you can be bothered, degorging does make for very deliciously seasoned aubergines. Well- cooked aubergine flesh develops a creamy texture and a mild musky flavour. It has a mushroomy note to it, but not to a degree that limits it to savory applications. Fried aubergine slices are routinely dosed in sweet syrups, or sprinkled with sugar, and are so delicious that I suggest you ignore any debate about whether they´re a side dish or a dessert and concentrate instead on sharpening your elbows for the second plateful

Flavour matches:

ChocolatePeppercorn
CourgettePomegranate
MisoSesame
OkraYogurt

“


Kilde: Bama.no

“Aubergine er en stor og avlang grønnsak med en lekker, dyp lillafarge. Smaken er mild og konsistensen er tørr, myk og litt svampeaktig.

Bruk:

Auberginer er mye brukt i Midtøsten, i land langs Middelhavet og i Asia, og er hovedingrediensen i en gresk moussaka, en fransk ratatouille, og i libanesisk baba ganoush. Prøv den også på grillen, gjerne servert med urteolje på toppen, i pastaretter eller helbakt i ovnen med litt tomatsaus og ost på toppen

Tilberedning:

Auberginen kan ikke spises rå og må varmebehandles. Hvis du har litt god tid når du skal lage mat, kan du dele auberginen i skiver og salte den godt. Dette er med på å trekke ut væske og bitterstoffer fra auberginen. Tørk godt av med et kjøkkenpapir etter ca. 20 minutter. Dette steget er valgfritt, og er ikke nødvendig. Den kan også tilberedes som den er – gjerne på grillen, i stekepanna eller i ovnen

Oppbevaring:

Auberginen trives best i 8-10 grader og får lett kjøleskader av å ligge i kjøleskapet. Om den skal ligge i kjøleskapet burde den brukes i løpet av et par dager. Det aller beste er om den får ligge i svavelskap

Smak:

Smaken er mild og nøtteaktig. I likhet med squash tiltrekker den seg smakene til det den blir tilberedt med, så her er mulighetene mange

Derfor bør du spise aubergine:

  • Aubergine er naturlig rik på kostfiber som er bra for fordøyelsen

Kan den spises?

  • Aubergine med brunt fruktkjøtt: Aubergine oksiderer fort og kan bli brun i fruktkjøttet og rundt frøene etter den er kuttet. Auberginen kan fortsatt spises
  • Myk aubergine: Aubergine som har blitt myk, eller har myke partier burde ikke spises

Næringstabell:

Kalorier26kcalMettede fettsyrer0g
Energi108KJProtein0,9g
Fett0,1gSalt (NaCl)0g
Karbohydrat2,5gSukkerarter2,5g
Kostfiber6g

“

Kilde: Frukt.no

“Aubergine blir også kaldt eggfrukt. Årsaken er at den opprinnelig var som et egg i form og farge. Fargen på skallet er vanligvis sort eller mørk fiolett

Aubergine er en frukt av en plante som tilhører samme familie som potet og tomat, støviefamilien. Auberginen blir også kalt eggfrukt. Årsaken er at den opprinnelig var som et egg i form og farge. Vanligvis er den sort eller mørk fiolett og avlang i formen, men det finnes også i flere farger og fasonger. Konsistensen er svampeaktig, tørr og myk med et fruktkjøtt som er lyst med en rad små kjerner. Smaken er mild og fin. Aubergine spises varmebehandlet

Bruksområde:

For å oppnå den beste smaken skjæres den gjerne opp i tykke skiver og drysses med salt og tilsettes noen dråper sitron før bruk. Etter 15 minutter skylles den bitre vesken som har piplet frem, salt og sitron av auberginen er uunnværlig i moussaka og ratatoille. Den er mye brukt i kjøkken i hele verden, blant annet til salat etter forvelling, til gryteretter, som pålegg, i gratenger, i supper og som egne retter. Den er fin å bake hele i ovnen eller på grillen

Egenskaper:

Auberginen har både lavt energi- og fettinnhold. Aubergine er en kilde til protein og kostfiber. Protein bidrar til vekst i muskelmasse, mens kostfiber er gunstig for fordøyelsen

Kvalitetskrav:

Auberginene skal være fast og blank med jevn mørk fiolett farge. Stilken og begerblad skal være lysegrønne med et friskt utseende uten uttørking. Idealvekten er fra 400-750g

Historie:

Aubergine kom fra Asia til Europa på 700-tallet og har siden vært en viktig del av det Sør-Europeiske kjøkken

Lagring:

8-10 grader

Holdbarheten på aubergine må sees i sammenheng med temperatur og etylen. Ved oppbevaring i ideelle omgivelser kan aubergine holde i over 2 uker. Aubergine som er skåret i har mye kortere holdbarhet

Næringstabell:

Beta-karoten70hgNatrium2mg
Enumetta fett0,2gNiacin0,1mg
Fett0,5gNiacin ekviv.0,3NE
Flerumetta fett0,2gProtein1,2g
Folat18hgSelen1hg
Fosfor16mgSink0,2mg
Jern0,3mgSpiselig del96%
Kalium210mgStivelse0,2g
Kalsium10mgvann93g
Karbohydrat2,2gVitamin A6RAE
Kilojoule95KJVitamin B10,02mg
Kilokallorier23kcalVitamin B120hg
Kopper0,01mgVitamin B20,01mg
Kostfiber2,3gVitamin B60,08mg
Magnesium11mgVitamin C4hg
Mettet fett0,1gVitamin D0hg
Mono + Di2gVitamin E0Alfa-TE

“

Publisert

Avokado

Kilde: Bama.no

“Avokado er en av de mest populære grønnsakene vi har. Den har en mild, nøtteaktig smak og konsistensen er myk og kremet

Bruk:

Avokado kan brukes i hjemmelaget guacamole, suppe eller salat. Om sommeren kan den fint grilles og serveres til kjøtt og kylling. Avokado er også godt tilbehør til fisk og sjømat, og er kjempegodt i ceviche

Tilberedning:

Del avokadoen i to og fjern steinen. Del fruktkjøttet i biter eller skiver, og fjern skallet. Server skivene på en enkel avokadotoast, i salat eller bruk dem i guacamole

Oppbevaring:

La den ligge på kjøkkenbenken til den er perfekt moden. Legg den i kjøleskapet om du skal bremse modningen

Derfor bør du spise avokado:

  • Avokado er rik på umettede fettsyrer og er en naturlig kilde til folat, kalium, vitamin B6 og vitamin E
  • Umettede fettsyrer er bra for kolesterolet og hjertehelsen
  • Vitamin E bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress og er en del av kroppens naturlige beskyttelse
  • Vitamin B6 bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, støtter normal energiomsetning og immunforsvarets normale funksjon
  • Folat bidrar til normal vevdannelse hos gravide, spiller en rolle i celledelingsprosessen og bidrar til å redusere tretthet og utmattelse
  • 100g avokado teller som 1 av 8 om dagen

Tips til å redusere matsvinn:

Frys ned. En godt modnet avokado kan fint legges i fryseren, og spares til smoothie eller guacamole

Kan den spises?

Mørke flekker. Dersom fruktkjøttet har mørke flekker kan det skjæres vekk. Resten kan fint spises

Hvordan vet du at avokadoen er moden?

  1. Se på fargen: er skallet fortsatt grønt, er den ikke moden enda. Mørkere skall kan bety at den er klar til å spises
  2. Klem forsiktig: hold avokadoen i håndflaten og klem lett. Hvis den gir litt etter og kjennes myk uten å være bløt, er den moden
  3. Sjekk under stilken: stilken skal løsne lett. Er det grønt under – Perfekt! Er det brunt – da er den overmoden

Vil du modne avokadoen raskere?

Legg den umodne avokadoen i en papirpose sammen med en banan eller et eple. Disse fruktene produserer et naturlig modningshormon som heter etylengass, som setter fart på modningsprosessen. Lykk posen, og la den ligge i romtemperatur. Sjekk avokadoen daglig – etter 1-3 dager vil den som regel være perfekt moden og klar til bruk!

Næringstabell:

Kalorier191kcal
Energi787kJ
Fett19,6g
Kalium (K)583mg
Karbohydrat0,4g
Kostfiber3g
Mettede fettsyrer3,4g
Protein1,8g
Salt (NaCl)0g
Sukkerarter0,4g

“

Kilde: The flavour thesaurus – Niki Segnit

“No wonder it’s hard to stop grazing on avocados: they taste like grass and have the texture of butter. Delicate avocados goes well with other subtly flavoured ingredients, such as mozzarella and crustaceans; the latter love the light anise note in avocado flesh. Often buried under stronger flavours, like lime and garlic, the flavor of avocado arguably runs second to its lovely, unctuous texture and the cooling, fatty quality it brings to sandwitches, salads and salsa. Avocado oil is even more delicate flavoured than the flesh, and lacks the grassy note, for which you´d be advised to seek out an olive oil instead

Flavour matches:

BaconCoffeeGrapefruitNutmegStrawberry
Blue cheeseCoriander LeafHazelnutOily FishTomato
ChickenCucumberLimePineapple
ChilliDillMangoShellfish
ChocolateGrapeMintSoft cheese

“

Kilde: The flavour thesaurus more flavours – Niki Segnit

“Grassy and fatty. The flavour of avocado is close to green bean, minus the earthy note. Some avocados gesture at aniseed or hazelnut, others have a hint of smokiness. But the flavour of the fruit is often eclipsed by its texture. Most avocados are buttery, best exemplified in the Hass variant, which has dark green woodchip skin. Mash them coarsely and pile them on toast, as you would scrambled eggs, or smoothly, to make a kind of lightly vegetable flavoured butter. Whipped to a spoonable texture, avocado makes a dense, cool cream that tempers the heat of chilli or black pepper

Flavour matches:

Black beanKaleRye
ChickpeaLettuceSeaweed
CornPapayaWholegrain rice
Green teaPine nut
HoneyRadish

“

Kilde: Frukt.no

“Avokado er egentlig en frukt og vokser på trær, men siden den verken er søt eller inneholder fruktsyre og den blir gjerne brukt som en grønnsak blir den ofte oppfattet som det. Avocado er noe av det sunneste du kan spise

Avocado kommer opprinnelig fra Mellom-Amerika og dyrkes nå i de fleste tropiske og subtropiske strøk. Avokado vokser på trær og er en frukt, men siden den verken er søt eller inneholder fruktsyre blir den av noen oppfattet som grønnsak. Den er pæreformet i fasong med grønt eller sort skall og finnes i forskjellige varianter. Avokado kan variere i størrelse fra 150g til 2kg. Skallet er glatt eller knudrete og fruktkjøttet har en lys grønn eller gulhvit farge

I midten sitter en stor kjerne. Den fjernes etter at frukten er delt i to og vridd fra hverandre. Det er lett å fjerne steinen på en moden avokado med en skje eller en kniv

Avokado høstes umoden for å tåle transport og modnes underveis. De fleste butikker selger spisemoden avokado. Det finnes flere varianter. Hass er den typen som det selges mest av i Norge

Bruksområde:

Avokado har en nøtteaktig mild og nøytral smak og en kremaktig konsistens. Den er meget anvendelig. Den egner seg godt til å balansere sterkere retter. Den er mye brukt i det latinamerikanske kjøkkenet. Texmex uten guacamole, som er most avokado, er utenkelig

Avokado anbefales i salater, i grillsausen, i egen forretter, gjerne med reker, i kalde supper og kremer til dessert, som pålegg og den er super å bruke i smoothie

Avokado brukes mest rå. Blir den kokt, kan den få en litt besk smak. Steking i noen sekunder går greit

Egenskaper:

Avokado har et høyt innhold av umettet fett. Å erstatte mettet fett med umettet fett i kosten kan bidra til å opprettholde kolesterolnivået i blodet. Avokado har også et høyt innhold av folat og kalium. Folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, mens kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk. Avokado er også en kilde til vitamin E, B6 og kopper. Vitamin E bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress, mens vitamin B6 bidrar til normal energi omsetning

Egenskapene gjelder ved inntak av minst 100g vare

Kvalitetskrav:

Avokado finnes i flere varianter. Ved bestilling fra grossist kan det ofte bestilles den modningsgrad som er ønskelig. Skallet hos de glatte variantene skal være blank og fast uten tegn til uttørking. En moden avokado vil gi etter for et lett håndtrykk, og når frukten skjæres i to vil kjernen lett løsne fra fruktkjøttet. En moden avokado vil også ha en kremaktig konsistens som er smørbar. Harde avokadoer er umoden vare og må modnes frem i  butikken eller hos forbruker

Historie:

Avokado kommer opprinnelig fra Mellom-Amerika og dyrkes nå i de fleste tropiske og subtropiske strøk

Lagring:

Umoden avokado har lang holdbarhet i temperaturer på 6-10 grader, men den modnes lett på kjøkkenbenken. Moden avokado kan oppbevares i kjøleskap, men aldri under 5 grader. I kaldere temperaturer blir fruktkjøttet misfarget

Næringstabell:

Næringsinnhold i 100 gram spiselig matvare

Beta-karoten14hg
Selen0hg
Enumettet fett12,1g
Sink0,4mg
Fett19,5g
Spiselig del71%
Flerumettet fett2,2g
Stivelse0g
Folat1,1hg
Vann73g
Fosfor39mg
Vitamin A1RAE
Jern0,4mg
Vitamin B10,1mg
Kalium450mg
Vitamin B120hg
Kalsium11mg
Vitamin B20,1mg
Karbohydrat0,5g
Vitamin B60,36mg
Kilojoule804KJ
Vitamin C6mg
Kilokalorier196kcal
Vitamin D0hg
Kopper0,19mg
Vitamin E3,2Alfa-TE
Kostfiber5,2g
Magnesium25mg
Mettet fett4,1 g
Mono + Di0,5g
Natrium6mg
Niacin1,1mg
Niacin ekviv.1,4NE
Protein1,9g

“