Kilde: Bama.no
“Avokado er en av de mest populære grønnsakene vi har. Den har en mild, nøtteaktig smak og konsistensen er myk og kremet
Bruk:
Avokado kan brukes i hjemmelaget guacamole, suppe eller salat. Om sommeren kan den fint grilles og serveres til kjøtt og kylling. Avokado er også godt tilbehør til fisk og sjømat, og er kjempegodt i ceviche
Tilberedning:
Del avokadoen i to og fjern steinen. Del fruktkjøttet i biter eller skiver, og fjern skallet. Server skivene på en enkel avokadotoast, i salat eller bruk dem i guacamole
Oppbevaring:
La den ligge på kjøkkenbenken til den er perfekt moden. Legg den i kjøleskapet om du skal bremse modningen
Derfor bør du spise avokado:
- Avokado er rik på umettede fettsyrer og er en naturlig kilde til folat, kalium, vitamin B6 og vitamin E
- Umettede fettsyrer er bra for kolesterolet og hjertehelsen
- Vitamin E bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress og er en del av kroppens naturlige beskyttelse
- Vitamin B6 bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, støtter normal energiomsetning og immunforsvarets normale funksjon
- Folat bidrar til normal vevdannelse hos gravide, spiller en rolle i celledelingsprosessen og bidrar til å redusere tretthet og utmattelse
- 100g avokado teller som 1 av 8 om dagen
Tips til å redusere matsvinn:
Frys ned. En godt modnet avokado kan fint legges i fryseren, og spares til smoothie eller guacamole
Kan den spises?
Mørke flekker. Dersom fruktkjøttet har mørke flekker kan det skjæres vekk. Resten kan fint spises
Hvordan vet du at avokadoen er moden?
- Se på fargen: er skallet fortsatt grønt, er den ikke moden enda. Mørkere skall kan bety at den er klar til å spises
- Klem forsiktig: hold avokadoen i håndflaten og klem lett. Hvis den gir litt etter og kjennes myk uten å være bløt, er den moden
- Sjekk under stilken: stilken skal løsne lett. Er det grønt under – Perfekt! Er det brunt – da er den overmoden
Vil du modne avokadoen raskere?
Legg den umodne avokadoen i en papirpose sammen med en banan eller et eple. Disse fruktene produserer et naturlig modningshormon som heter etylengass, som setter fart på modningsprosessen. Lykk posen, og la den ligge i romtemperatur. Sjekk avokadoen daglig – etter 1-3 dager vil den som regel være perfekt moden og klar til bruk!
Næringstabell:
| Kalorier | 191 | kcal |
| Energi | 787 | kJ |
| Fett | 19,6 | g |
| Kalium (K) | 583 | mg |
| Karbohydrat | 0,4 | g |
| Kostfiber | 3 | g |
| Mettede fettsyrer | 3,4 | g |
| Protein | 1,8 | g |
| Salt (NaCl) | 0 | g |
| Sukkerarter | 0,4 | g |
“
Kilde: The flavour thesaurus – Niki Segnit
“No wonder it’s hard to stop grazing on avocados: they taste like grass and have the texture of butter. Delicate avocados goes well with other subtly flavoured ingredients, such as mozzarella and crustaceans; the latter love the light anise note in avocado flesh. Often buried under stronger flavours, like lime and garlic, the flavor of avocado arguably runs second to its lovely, unctuous texture and the cooling, fatty quality it brings to sandwitches, salads and salsa. Avocado oil is even more delicate flavoured than the flesh, and lacks the grassy note, for which you´d be advised to seek out an olive oil instead
Flavour matches:
| Bacon | Coffee | Grapefruit | Nutmeg | Strawberry |
| Blue cheese | Coriander Leaf | Hazelnut | Oily Fish | Tomato |
| Chicken | Cucumber | Lime | Pineapple | |
| Chilli | Dill | Mango | Shellfish | |
| Chocolate | Grape | Mint | Soft cheese |
“
Kilde: The flavour thesaurus more flavours – Niki Segnit
“Grassy and fatty. The flavour of avocado is close to green bean, minus the earthy note. Some avocados gesture at aniseed or hazelnut, others have a hint of smokiness. But the flavour of the fruit is often eclipsed by its texture. Most avocados are buttery, best exemplified in the Hass variant, which has dark green woodchip skin. Mash them coarsely and pile them on toast, as you would scrambled eggs, or smoothly, to make a kind of lightly vegetable flavoured butter. Whipped to a spoonable texture, avocado makes a dense, cool cream that tempers the heat of chilli or black pepper
Flavour matches:
| Black bean | Kale | Rye |
| Chickpea | Lettuce | Seaweed |
| Corn | Papaya | Wholegrain rice |
| Green tea | Pine nut | |
| Honey | Radish |
“
Kilde: Frukt.no
“Avokado er egentlig en frukt og vokser på trær, men siden den verken er søt eller inneholder fruktsyre og den blir gjerne brukt som en grønnsak blir den ofte oppfattet som det. Avocado er noe av det sunneste du kan spise
Avocado kommer opprinnelig fra Mellom-Amerika og dyrkes nå i de fleste tropiske og subtropiske strøk. Avokado vokser på trær og er en frukt, men siden den verken er søt eller inneholder fruktsyre blir den av noen oppfattet som grønnsak. Den er pæreformet i fasong med grønt eller sort skall og finnes i forskjellige varianter. Avokado kan variere i størrelse fra 150g til 2kg. Skallet er glatt eller knudrete og fruktkjøttet har en lys grønn eller gulhvit farge
I midten sitter en stor kjerne. Den fjernes etter at frukten er delt i to og vridd fra hverandre. Det er lett å fjerne steinen på en moden avokado med en skje eller en kniv
Avokado høstes umoden for å tåle transport og modnes underveis. De fleste butikker selger spisemoden avokado. Det finnes flere varianter. Hass er den typen som det selges mest av i Norge
Bruksområde:
Avokado har en nøtteaktig mild og nøytral smak og en kremaktig konsistens. Den er meget anvendelig. Den egner seg godt til å balansere sterkere retter. Den er mye brukt i det latinamerikanske kjøkkenet. Texmex uten guacamole, som er most avokado, er utenkelig
Avokado anbefales i salater, i grillsausen, i egen forretter, gjerne med reker, i kalde supper og kremer til dessert, som pålegg og den er super å bruke i smoothie
Avokado brukes mest rå. Blir den kokt, kan den få en litt besk smak. Steking i noen sekunder går greit
Egenskaper:
Avokado har et høyt innhold av umettet fett. Å erstatte mettet fett med umettet fett i kosten kan bidra til å opprettholde kolesterolnivået i blodet. Avokado har også et høyt innhold av folat og kalium. Folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, mens kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk. Avokado er også en kilde til vitamin E, B6 og kopper. Vitamin E bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress, mens vitamin B6 bidrar til normal energi omsetning
Egenskapene gjelder ved inntak av minst 100g vare
Kvalitetskrav:
Avokado finnes i flere varianter. Ved bestilling fra grossist kan det ofte bestilles den modningsgrad som er ønskelig. Skallet hos de glatte variantene skal være blank og fast uten tegn til uttørking. En moden avokado vil gi etter for et lett håndtrykk, og når frukten skjæres i to vil kjernen lett løsne fra fruktkjøttet. En moden avokado vil også ha en kremaktig konsistens som er smørbar. Harde avokadoer er umoden vare og må modnes frem i butikken eller hos forbruker
Historie:
Avokado kommer opprinnelig fra Mellom-Amerika og dyrkes nå i de fleste tropiske og subtropiske strøk
Lagring:
Umoden avokado har lang holdbarhet i temperaturer på 6-10 grader, men den modnes lett på kjøkkenbenken. Moden avokado kan oppbevares i kjøleskap, men aldri under 5 grader. I kaldere temperaturer blir fruktkjøttet misfarget
Næringstabell:
Næringsinnhold i 100 gram spiselig matvare
| Beta-karoten | 14 | hg |
| Selen | 0 | hg |
| Enumettet fett | 12,1 | g |
| Sink | 0,4 | mg |
| Fett | 19,5 | g |
| Spiselig del | 71 | % |
| Flerumettet fett | 2,2 | g |
| Stivelse | 0 | g |
| Folat | 1,1 | hg |
| Vann | 73 | g |
| Fosfor | 39 | mg |
| Vitamin A | 1 | RAE |
| Jern | 0,4 | mg |
| Vitamin B1 | 0,1 | mg |
| Kalium | 450 | mg |
| Vitamin B12 | 0 | hg |
| Kalsium | 11 | mg |
| Vitamin B2 | 0,1 | mg |
| Karbohydrat | 0,5 | g |
| Vitamin B6 | 0,36 | mg |
| Kilojoule | 804 | KJ |
| Vitamin C | 6 | mg |
| Kilokalorier | 196 | kcal |
| Vitamin D | 0 | hg |
| Kopper | 0,19 | mg |
| Vitamin E | 3,2 | Alfa-TE |
| Kostfiber | 5,2 | g |
| Magnesium | 25 | mg |
| Mettet fett | 4,1 | g |
| Mono + Di | 0,5 | g |
| Natrium | 6 | mg |
| Niacin | 1,1 | mg |
| Niacin ekviv. | 1,4 | NE |
| Protein | 1,9 | g |
“