Kilde: The flavour thesaurus – Niki segnit
“When raw, a good aubergine tastes like a bland, sweet apple; cooked, it’s transformed into something very savoury. Frying aubergine lends them a wonderful creaminess that´s particularly lovely sprinkled with sweet, warming spices. Stewed or roasted, they take on a musky, mushroomy quality that works well with salty ingredients. Short of taking a surreptitious noble, the best way to check if an aubergine has the requisite flavour and texture is to test it for tautness. Ideally an aubergine should be tight and shiny as dolphin skin. Similarly they squeak when you pinch them
Flavour matches:
| Bell pepper | Nutmeg |
| Chilli | Prosciutto |
| Garlick | Soft cheese |
| Ginger | Tomato |
| Lamb | Walnut |
“
Kilde: The flavour thesaurus more flavours – Niki Segnit
“Lightly cooked aubergine tastes like a bland green apple, and has an unwelcome bitterness that stands as a reminder why degorging aubergines used to be an excellent idea. Degorging involves sprinkling sliced or diced aubergines with salt and leaving them to drain in a colander for about half an hour, thereby extracting water and bitter compounds from the flesh. I say used to be, as modern cultivars have largely had the bitterness bred out of them. That said, if you can be bothered, degorging does make for very deliciously seasoned aubergines. Well- cooked aubergine flesh develops a creamy texture and a mild musky flavour. It has a mushroomy note to it, but not to a degree that limits it to savory applications. Fried aubergine slices are routinely dosed in sweet syrups, or sprinkled with sugar, and are so delicious that I suggest you ignore any debate about whether they´re a side dish or a dessert and concentrate instead on sharpening your elbows for the second plateful
Flavour matches:
| Chocolate | Peppercorn |
| Courgette | Pomegranate |
| Miso | Sesame |
| Okra | Yogurt |
“
Kilde: Bama.no
“Aubergine er en stor og avlang grønnsak med en lekker, dyp lillafarge. Smaken er mild og konsistensen er tørr, myk og litt svampeaktig.
Bruk:
Auberginer er mye brukt i Midtøsten, i land langs Middelhavet og i Asia, og er hovedingrediensen i en gresk moussaka, en fransk ratatouille, og i libanesisk baba ganoush. Prøv den også på grillen, gjerne servert med urteolje på toppen, i pastaretter eller helbakt i ovnen med litt tomatsaus og ost på toppen
Tilberedning:
Auberginen kan ikke spises rå og må varmebehandles. Hvis du har litt god tid når du skal lage mat, kan du dele auberginen i skiver og salte den godt. Dette er med på å trekke ut væske og bitterstoffer fra auberginen. Tørk godt av med et kjøkkenpapir etter ca. 20 minutter. Dette steget er valgfritt, og er ikke nødvendig. Den kan også tilberedes som den er – gjerne på grillen, i stekepanna eller i ovnen
Oppbevaring:
Auberginen trives best i 8-10 grader og får lett kjøleskader av å ligge i kjøleskapet. Om den skal ligge i kjøleskapet burde den brukes i løpet av et par dager. Det aller beste er om den får ligge i svavelskap
Smak:
Smaken er mild og nøtteaktig. I likhet med squash tiltrekker den seg smakene til det den blir tilberedt med, så her er mulighetene mange
Derfor bør du spise aubergine:
- Aubergine er naturlig rik på kostfiber som er bra for fordøyelsen
Kan den spises?
- Aubergine med brunt fruktkjøtt: Aubergine oksiderer fort og kan bli brun i fruktkjøttet og rundt frøene etter den er kuttet. Auberginen kan fortsatt spises
- Myk aubergine: Aubergine som har blitt myk, eller har myke partier burde ikke spises
Næringstabell:
| Kalorier | 26 | kcal | Mettede fettsyrer | 0 | g |
| Energi | 108 | KJ | Protein | 0,9 | g |
| Fett | 0,1 | g | Salt (NaCl) | 0 | g |
| Karbohydrat | 2,5 | g | Sukkerarter | 2,5 | g |
| Kostfiber | 6 | g |
“
Kilde: Frukt.no
“Aubergine blir også kaldt eggfrukt. Årsaken er at den opprinnelig var som et egg i form og farge. Fargen på skallet er vanligvis sort eller mørk fiolett
Aubergine er en frukt av en plante som tilhører samme familie som potet og tomat, støviefamilien. Auberginen blir også kalt eggfrukt. Årsaken er at den opprinnelig var som et egg i form og farge. Vanligvis er den sort eller mørk fiolett og avlang i formen, men det finnes også i flere farger og fasonger. Konsistensen er svampeaktig, tørr og myk med et fruktkjøtt som er lyst med en rad små kjerner. Smaken er mild og fin. Aubergine spises varmebehandlet
Bruksområde:
For å oppnå den beste smaken skjæres den gjerne opp i tykke skiver og drysses med salt og tilsettes noen dråper sitron før bruk. Etter 15 minutter skylles den bitre vesken som har piplet frem, salt og sitron av auberginen er uunnværlig i moussaka og ratatoille. Den er mye brukt i kjøkken i hele verden, blant annet til salat etter forvelling, til gryteretter, som pålegg, i gratenger, i supper og som egne retter. Den er fin å bake hele i ovnen eller på grillen
Egenskaper:
Auberginen har både lavt energi- og fettinnhold. Aubergine er en kilde til protein og kostfiber. Protein bidrar til vekst i muskelmasse, mens kostfiber er gunstig for fordøyelsen
Kvalitetskrav:
Auberginene skal være fast og blank med jevn mørk fiolett farge. Stilken og begerblad skal være lysegrønne med et friskt utseende uten uttørking. Idealvekten er fra 400-750g
Historie:
Aubergine kom fra Asia til Europa på 700-tallet og har siden vært en viktig del av det Sør-Europeiske kjøkken
Lagring:
8-10 grader
Holdbarheten på aubergine må sees i sammenheng med temperatur og etylen. Ved oppbevaring i ideelle omgivelser kan aubergine holde i over 2 uker. Aubergine som er skåret i har mye kortere holdbarhet
Næringstabell:
| Beta-karoten | 70 | hg | Natrium | 2 | mg |
| Enumetta fett | 0,2 | g | Niacin | 0,1 | mg |
| Fett | 0,5 | g | Niacin ekviv. | 0,3 | NE |
| Flerumetta fett | 0,2 | g | Protein | 1,2 | g |
| Folat | 18 | hg | Selen | 1 | hg |
| Fosfor | 16 | mg | Sink | 0,2 | mg |
| Jern | 0,3 | mg | Spiselig del | 96 | % |
| Kalium | 210 | mg | Stivelse | 0,2 | g |
| Kalsium | 10 | mg | vann | 93 | g |
| Karbohydrat | 2,2 | g | Vitamin A | 6 | RAE |
| Kilojoule | 95 | KJ | Vitamin B1 | 0,02 | mg |
| Kilokallorier | 23 | kcal | Vitamin B12 | 0 | hg |
| Kopper | 0,01 | mg | Vitamin B2 | 0,01 | mg |
| Kostfiber | 2,3 | g | Vitamin B6 | 0,08 | mg |
| Magnesium | 11 | mg | Vitamin C | 4 | hg |
| Mettet fett | 0,1 | g | Vitamin D | 0 | hg |
| Mono + Di | 2 | g | Vitamin E | 0 | Alfa-TE |
“