Kilde: Bama.no
“Artisjokk er en skikkelig delikatessegrønnsak. Den ser ut som en stor uutsprunget, grønn blomst og smaken er særegen, mild og nøtteaktig. Det er kun kjernen, og det innerste laget av bladene som spises.
Bruk:
Artisjokk er en kjempegod forrett, gjerne servert med burre blanc eller aioli til. Den kan også grilles, og serveres som tilbehør til kjøtt eller fisk. Det er også gøy å skrape ut fruktkjøttet, og bruke det i dip eller suppe
Tilberedning:
Kutt av stilken og fjern eventuelle brune eller tørre blader. Artisjokk må varmebehandles, og kan kokes, grilles eller bakes i ovnen. Koketiden avhenger av størrelsen, beregn ca. 30-45 minutter. Vannet kan godt saltes. Når de enkelte bladene sitter løst, er den ferdig kokt
Oppbevaring:
Artisjokk bør oppbevares ved 0 celcius og ikke utsettes for lufttrekk. Du kan forhindre at den tørker ut ved å legge et vått papirtørkle rundt den
Smak:
Artisjokken har en særegen, mild og nøtteaktig smak
Derfor bør du spise artisjokk:
- Artisjokk er naturlig rik på kostfiber og folat, og er en kilde til kalium
- Folat bidrar til immunsystemets normale funksjon, normal psykologisk funksjon og reduserer tretthet og utmattelse
- Kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk og er viktig for normal funksjon i muskler og nervesystem
- Kostfiber er bra for fordøyelsen
Kan den spises?
Artisjokk som har tørket inn. Om artisjokken tørket inn, eller har “åpnet seg” og fått svært løse blader, er det mulig at den er i ferd med å bli dårlig. Bruk hendene og klem på artisjokken, om du hører en knirkelyd kan den fortsatt være god og fersk
Visste du at?
Artisjokk er egentlig en uutsprunget blomst fra en variant av tistelplanten. Det spiselige er plantens knopper”
Kilde: Frukt.no
“Artiskokk eller artisjokk, blir av mange betraktet som den fineste og lekreste av alle grønnsaker. En spennende grønnsak som gjerne kan serveres som hovedrett
Artisjokk er en gammel kulturplante som ble dyrket ved kysten av Middelhavet. Nå dyrkes den over hele Sør-Europa og California. Artisjokk er egentlig blomsterknoppen til et tistellignende medlem av kurvblomstfamilien og den høstes like før blomstringen. Det er de store uutsprungne blomsterhodene som brukes som grønnsak. Den finnes i flere farger; som grønn og lilla, eller sjattering av dette, men den grønne er vanligst. Artisjokk blir av mange betraktet som den fineste og lekreste av alle grønnsaker. Smaken er mild og deilig
Bruksområde:
Artisjokk kan serveres som forrett eller som selvstendig rett. Som forrett beregnes minst en artisjokk per person. Koketid varierer etter størrelsen på artisjoken, beregnet fra 30-50 minutter. Når den er riktig kokt skal bladene løsne lett. Disse nappes ut en etter en, og spises med saus i forskjellige varianter eller rørt smør. Det er det nederste på bladene som skal spises. Til slutt ligger det beste igjen, blomsterbunnen som er delikatessen. Artisjokk spises ikke rå, men i tilleg til å koke den er den fin å bake eller grille. Artisjokkhjerter er de nye, små sideskuddene av moderplanter. Hele hodet spises på disse
Egenskaper:
Artisjokk har både lavt energi- og fettinnhold. Artisjokk er i tillegg en kilde til protein, folat, kostfiber og kalium. Protein bidrar til vekst i muskelmasse, mens folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse. Kostfiber er gunstig for fordøyelse, mens kalium bidrar til normalt blodtrykk
Kvalitetskrav:
Artisjokk skal virke tung i forhold til størrelse. Den skal være kompakt og knoppene skal være lukket. Bladene og blomsterbunnen skal være godt utviklet, myke og saftige. Fargen på artisjokkene vil variere utover sesongen og hvilket land varen kommer fra. Store artisjokker er best fordi selve delikatessen, artisjokkbunnen blir større
Lagring:
6-8 celsius
Det kan lønne seg hvis varen blir oppbevart på kjølerom, å dekke artisjokkassa med en våt duk for å opprettholde luftfuktigheten. Dette forebygger uttørking og vekttap. Denne varen trenger høy luftfuktighet og beskyttelse for etylengass og lufttrekk.»
Kilde: The flavour thesaurus – Niki Segnit
“The humdrum origins of the artichoke – it´s the flavour of a thistle – belie its wondrous and complex flavour. Globe artichokes contain a phenolic compound called cynarin, which has the peculiar effect of making anything you eat afterwards taste sweet. It temporarily inhibits the sweet receptors in your taste buds, so that when you follow a bite of artichoke with, say, a sip of water, flushing the compounds off your tongue, the receptors start working again and the abrupt contrast fools your brain into thinking you’ve just swallowed a mouthful of sugar solution. This makes for a diverting, if swiftly tedious, party game – sweet radicchio! – but bad news for wine. And the enemy of wine is my enemy. The problem can be minimised by using ingredients that create a bridge between the wine and the artichoke ( or simply taking a bite of something else before you take a sip of wine), or you could ditch the wine altogether and drink Cynar, an artichoke- flavoured liqueur from Italy
Flavour pairings:
| Bacon | Lemon | Pea | Prosciutto |
| Hard cheese | Mint | Pork | Shellfish |
| Lamb | Oyster | Potato | Truffle |
“
Kilde: The flavour thesaurus more flavours – Niki Segnit
“The edible whoopie cushion. Mother nature’s practical joke was to give the Jerusalem artichoke a fabulous flavour, rather like a sweet version of the globe artichoke it was named after, then to booby-trap it with inulin. Most of us are unable to digest inulin, so it passes directly to the intestines before it breaks down. When it does, large quantities of carbon dioxide are created, with notorious consequences. Much as I would prefer not to mention this again, it does have a bearing of how the root is eaten. Most people are only able to eat it in small quantities. Researchers have found that they can give their subjects up to 40g inulin during the course of a day without causing discomfort; 100g Jerusalem artichoke contains about 18g inulin, but I`d suggest starting with no more than 25g Jerusalem artichoke to see how you respond. The flavour of Jerusalem artichoke is also often compared to that of cardoon, burdock, lotus root and water chestnut
Flavour pairings:
| Cheese | Garlic | Miso | Pecan |
| Chicory | Leek | Mushroom | Potato |
| Chocolate | Lemon | Parsley | Sweet potato |
“